Elproceso de elaboración consta de cinco fases: Salazón, Lavado-Cepillado, Reposo o Postsalado, Secado-Maduración y Afinamiento, que tendrán una duración mínima de
Eljamón serrano y el jamón curado son dos productos que se obtienen del cerdo blanco. Ambos productos han sido sometidos al periodo de salazón, aunque la principal diferencia que hay entre ellos es el tiempo de curación.Este periodo en jamones curados será de unos 7 meses, mientras que de aquellos serranos Gran Reserva y Gran Reserva
Eljamón serrano natural se elabora de manera artesanal, poniendo énfasis en la calidad de los ingredientes y en un proceso de curación paciente.Aquí, los cerdos son criados cuidadosamente, alimentados de manera adecuada y atendidos para garantizar su bienestar. La magia ocurre cuando la sal y el aire hacen su trabajo, lentamente,
Cadadenominación de origen del jamón ibérico sigue una normativa de calidad que hace referencia al tiempo de curación, a la pureza racial (al menos un 50%, resultado de mezcla con hembra 100% ibérica), al tipo de despiece practicado, a las propiedades organolépticas del producto final, y a otros factores de no menor importancia como laJamónSerrano de Bodega: cuya curación es entre 10 y 12 meses. Jamón Serrano Reserva: Cuya curación de entre 12 y 15 meses. Jamón Serrano Gran Reserva: Con un proceso de curación de más de 15 meses y cuyo dilatado tiempo de curado permite que el jamón desarrolle mejor cantidad de olores y sabores.